利润总额不包括增值税的原因是，增值税是一种由企业代征的国家税收。企业在销售商品或提供劳务时收取的增值税并不属于企业自身的收入，而是需扣除后上缴给国家财政部门。

因此，利润总额是指企业在扣除各项成本和费用后所获得的净收益总额，不包括增值税的影响。

利润总额的构成主要包括哪些？

1.营业利润是企业经营活动所得的净收益，计算公式为营业收入减去营业成本、税金及附加、销售费用、管理费用、财务费用、资产减值损失，并加上公允价值变动收益、投资收益、资产处置收益和其他收益。

2.营业外收入是指与企业生产经营无直接关系的各项收入，包括非主营业务收入、投资收益、补贴收入等。

3.营业外支出是指与企业生产经营无直接关系的各项支出，包括非主营业务支出、罚款、捐赠等。